Joosje Werre
foto: Geke Bosch
Met welk ‘wat-als-idee’ liep jij al een tijdje rond?
‘Na zeven jaar in Tokyo, waar ik als designer werkte voor het Japanse modelabel FACETASM, besloot ik dat het tijd was om terug te keren naar Nederland, en ook letterlijk een andere richting in te slaan.
Mijn ultieme droom was een eigen cateringbedrijf. Dat werd ‘tafel’: een onderneming waarmee ik private dining aanbied en smaakvolle, verbindende catering verzorg tijdens pop-ups en events.’
Wanneer dacht je: ik ga hier iets mee doen?
‘Toen ik de open chefs-call voor een pop-up restaurant bij VOGELFREI van een vriendin doorgestuurd kreeg. Ik kom zelf niet uit Utrecht en kende deze plek nog niet, maar het klonk als een creatieve en veilige plek voor een experiment.
En hoewel ik eigenlijk nog niet ‘ready’ was, leek dit toch de perfecte timing.’
Ik was nog helemaal niet
‘ready’, maar het was toch
de perfecte timing.
Waar sta je nu?
‘Direct na de pop-up stroomden de aanvragen binnen, ik kreeg zelfs het verzoek om precies hetzelfde menu nog eens te koken. Inmiddels heb ik tot de zomer van 2026 meerdere opdrachten staan: van diners tot een high tea en een huwelijk voor negentig gasten.’
Als je anderen een advies zou mogen geven op basis van je ervaring, wat zou dat zijn?
‘Praat over je idee. Door het uit te spreken, er woorden aan te geven, krijgt het vorm. Vaak merk je dan dat je concept al veel helderder is dan je dacht. Ideeën worden pas echt als je ze deelt.’
En, wat moet je vooral niet doen?
‘Wachten op het ‘perfecte’ moment. Dat bestaat niet. Soms is het beter om het gewoon te doen.’
Tot slot, wanneer voel jij je vogelvrij?
‘Als ik aan het koken ben en zie dat mensen genieten van mijn eten.’
Nieuwsgierig naar tafel?
Check Tafel.
foto’s: Geke Bosch
