VASTE
GROND
Welkom op
Wat krijg je als een data scientist, cidermaker
en een Afrodance docent
een restaurant openen?
Deze zomer is Vaste Grond terug. Een pop up restaurant waar chefs voor het eerst hun eigen restaurant draaien. En waar de meeste chefs zelfs niet eens chef zijn. Maar dansdocent, cidermaker of productontwikkelaar.
Allemaal delen ze een grote voorliefde voor eten en willen ze graag weten wat een eigen restaurant hun brengt. Dat maakt hun gerechten niet alleen culinair interessant, maar ook persoonlijk en vol verhalen. Van Surinaamse fine dining tot Oma’s keuken, van zelfgemaakte cider tot Hollandse glorie.
Wie ze ook zijn, we geven ze hier grond onder de voeten om te experimenteren en uit te proberen.
Wanneer?
2 juli - 22 augustus
MEET
THE
CHEFS
BIEKO
Bieko maakt sojasaus van Nederlandse sojabonen, yoghurt van hazelnoten en azijn van aardbeien.
Waarom? Omdat hij wil laten zien hoe verrassend en gelaagd plantaardig eten kan zijn.
Verwacht plantaardige fine dining die zelfs de grootste vleesliefhebber aan het twijfelen brengt.
Wanneer?
2/3/4 juli
Wat?
5 gangen plantaardig fine dining
Quanta Costa?
€85
IKAMBA
Chyrella’s is het restaurant concept van Cooked by Ika. Waar vernieuwende combinaties van ingrediënten uit Suriname centraal staan.
Ervaar een Surinaamse 5-gangen diner met wine pairing van Halfes. Fine dining met authentieke ingrediënten, waar de Surinaamse cultuur en Europese wijnen samenkomen.
Wanneer?
10/11/12 juli
Wat?
5 gangen Surinaams fine dining
Quanta Costa?
€80
APPELBOYS X CHEF JOS
Zelfgemaakte exotische ciders meets lokaal vegetarisch menu.
We willen dat onze gasten voor elkaar opscheppen, bij elkaar inschenken en het gesprek aangaan. Over ingrediënten, smaken en avonturen zoals wij het bedacht hebben. Met cider in de hoofdrol.
Wanneer?
16/17/18 juli
Wat?
5 gangen
€80 (incl. cider)
JAAP & GASTON
VisMaal is een 6-gangenmenu waarin de Noordzee en de Indonesische keuken elkaar ontmoeten.
Jaap & Gaston combineren duurzame Nederlandse vis met de kruidige, aromatische smaken van Indonesië, en seizoensgebonden producten van lokale boeren en tuinders.
Wanneer?
23/24/25 juli
Wat?
6 gangen
Quanta Costa?
€65
STEF & MORRISON
Stef en Morrison brengen een ode aan oma’s keuken. Als neef en nicht zetten zij haar gouden formule voort: verfijnde amuses, een bijzonder voorgerecht en daarna de tafel vol met ‘happen’.
We hopen haar gevoel van een gedeelde tafel en onze manier van koken met nog veel meer mensen te delen, net als oma het ons vroeger heeft geleerd. “
Wanneer?
30/31/1 juli-aug
Wat?
5 gangen
Quanta costa?
€65
MARTIJN & PEER
Bij Martijn & Peer worden keuken en bediening echt naar elkaar toe getrokken. Elk gerecht op het bord van chef Martijn krijgt een bijpassende creatie van sommelier Peer in het glas.
Verwacht verrassende smaakcombinaties, waarin bord en glas elkaar versterken en samen een geheel vormen. Lokaliteit en seizoen staan centraal.
Wanneer?
6/7/8 augustus
Wat?
4-gangen (incl. pairing) + verrassingsgang, amuses & friandise
Quanta costa?
€76
ZUILEN 78
Asian Fusion met gedurfde, contrasterende smaken. Ervaar fris, rokerig, zoet en umami samen in een opeenvolging van kleine en grotere gerechten.
Elk gerecht wordt in in shared dining stijl geserveerd, zodat iedereen er samen van kan genieten.
Wanneer?
13/14/15 augustus
Wat?
Geen vaste gangen, er worden continu gerechten geserveerd, maar vergelijkbaar met vijf gangen.
Quanta costa?
€48
EVA
Een avond onbezorgd genieten van verfijnde gerechten waarbij fermentatie, wildplukken en ingrediënten uit eigen moestuin centraal staan. Alles draait om smaak en textuur, en dat met een rauw randje.
Dit 5-gangenmenu, met amuse is pas echt compleet met een drankenpairing, waarbij de keuze is uit non-alcoholisch een bijpassend wijnarrangement of een combinatie van beiden.
Wanneer?
20/21/22 augustus
Wat krijg je?
5 gangen
Quanta costa?
€65
FAQ
-
Inloop vanaf 18.15.
Diner start om 19.00 -
Iedere chef bepaalt zelf de menuprijs. De prijs varieert van 45 euro voor 3 gangen tot 70 euro voor 5 gangen (exclusief drankjes).
-
VOGELFREI
Nijverheidsweg 6
3534AM Utrecht
VOGELFREI bevindt zich op het buitenterrein van de Havenloods. Check www.vogelfrei.nl/plattegrondBij mooi weer zitten we buiten, anders binnen.
-
Bij ons zit je aan lange gezamenlijke tafels met hopelijk veel onbekende mensen. Dat maakt de avond des te interessanter. Wil je bij je vrienden zitten dan kan dat. Soms is het een beetje passen en meten maar het lukt altijd.
-
Na de aankoop van je ticket kun je aangeven of er allergieën zijn waar we rekening mee kunnen houden. Op locatie zijn we beperkt om last minute nog dingen aan te passen en bedenk wel dat we niet voor niets een verrassingsmenu serveren. Ben je een moeilijke eter? Dan past VASTE GROND misschien niet bij jou.
-
Na de aankoop van je ticket kun je aangeven of er allergieën zijn waar we rekening mee kunnen houden. Dus hier kun je ook aangeven of je geen vlees of vis eet.
-
Nee, tenzij het aangegeven is bij de ticketbox. De meeste chefs bieden een bijpassend drankarrangement waar je op de avond zelf voor kunt kiezen. Daarnaast is er een open bar.
-
Het is net als bij een concert, de show stopt niet voor jou. We vragen je daarom op tijd te komen. Lukt het niet, kom dan binnen wanneer je kunt en geniet alsnog van de avond.
-
Nee. We doen niet aan liefdadigheid. Zie het als een mogelijkheid om iemand anders een onvergetelijke avond te bezorgen. -
Nee. Maar mensen willen via social media nog wel eens hun kaartje kwijt. Succes!
OVER
VASTE
GROND
“We merkten dat veel mensen stiekem dromen van een pop-up restaurant, maar vastlopen op geld, risico of organisatie,” zegt initiatiefnemer Joris Roovers.
“Dus dachten we: wat als wij gewoon een compleet ingericht restaurant klaarzetten en iemand alleen nog maar hoeft te koken?
We plaatsten een berichtje op Instagram, en die ontplofte. Blijkbaar is er een enorme behoefte. Tegelijkertijd is dit ook één groot experiment. Wij weten ook niet precies wat er gaat gebeuren. Dat maakt het spannend. En echt.”
Vaste Grond is geen klassiek restaurant
Het is een plek waar je mag falen en verrassen, op je bord én daarbuiten. Vaste Grond is bedoeld om dingen uit te proberen.
Voor (amateur) koks die ooit een eigen restaurant willen openen, of juist ervaren chefs die juist iets nieuws willen doen buiten hun eigen restaurant.